Je divina ekologickejšia, alebo ide len o mýtus? Určite nie je masovou náhradou za hovädzie mäso

„Voňavý jelení guláš v horskej chate či steak z diviny v útulnom pube pôsobia ako návrat k tradíciám. No zároveň otvárajú otázku, ktorú si dnes kladie čoraz viac ľudí: je takéto mäso naozaj šetrnejšie k planéte než hovädzie? Odpoveď nie je jednoznačná – skrýva sa v detailoch, ktoré odhaľujú, kedy môže byť divina klimaticky rozumnou voľbou a kedy naopak stráca svoje ekologické čaro.

Hovädzie mäso patrí medzi potraviny s najvyššou uhlíkovou stopou. Dôvody? Kombinácia odlesňovania kvôli pasienkom a krmivám, intenzívna logistika a hlavne metán – silný skleníkový plyn, ktorý prežúvavce produkujú pri trávení.

Ak by sme to mali preložiť do „reči taniera“, výroba 100 g bielkovín z hovädzieho v priemere znamená mnohonásobne vyššie emisie než rovnaké množstvo bielkovín z rastlinných zdrojov alebo hydiny. Preto sa tak často hovorí o striedmosti v konzumácii hovädzieho a o hľadaní rozumnejších alternatív.

A práve tu prichádza na scénu divina – mäso z voľne žijúcej zveri, napríklad jeleňov. Na papieri vyzerá lákavo: žiadne maštale, žiadne monokultúrne polia s krmivom, menej strojov, menej pohonných hmôt. Lenže kľúč je v detailoch.

V krajinách, ako je Škótsko, sa jelenie populácie dlhodobo držia vysoko, aj pre dávne vyhubenie prirodzených predátorov. Lesníci a správcovia krajiny preto populácie každoročne znižujú, aby chránili lesy pred nadmerným spásaním. A presne v takomto prostredí môže mať konzumácia diviny logiku: je to využitie mäsa zo zvierat, ktoré by aj tak bolo potrebné odstrániť v rámci manažmentu krajiny.

Aj keby sme mali dokonalú logistiku a najlepšiu metodiku výpočtu, narážame na limit: množstvo diviny je obmedzené. V celonárodnom meradle tvorí len malé percento celkovej spotreby mäsa. Inak povedané, divina môže byť múdrou voľbou pre časť ľudí a pre určité regióny, ale neexistuje ako masová náhrada za hovädzie.

A to je dôležitý poznatok pre všetkých, ktorí hľadajú klimatické riešenia: okrem zmeny zdrojov mäsa hrá veľkú rolu aj celkové zníženie spotreby a väčší podiel rastlinných jedál.

Prečo správcovia krajiny vôbec regulujú jelene? Lebo pri vysokej hustote populácie trpia mladé porasty aj prirodzená obnova lesov. A bez nového lesa sa ťažko plní klimatický plán postavený na sekvestrácii uhlíka (stromy CO₂ viažu a ukladajú).

Menej jeleňov = viac šance pre les a kríky, ktoré pohlcujú uhlík. Tu sa kruh uzatvára: ak regulačný odstrel aj tak prebieha, dáva zmysel mäso využiť – namiesto plytvania podporíme lokálny zdroj bielkovín a zároveň lesy, ktoré dokážu rásť,” píše okrem iného autorka článku.

Link na celý článok: Je mäso z diviny ekologickou náhradou za hovädzie? Pravda bez príkras (a s pár prekvapeniami) - SITA Klíma